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Produits du Terroir


La gastronomie basque est simple mais possède une grande variété, tout en étant riche mais dotée d’une certaine finesse. En effet la douceur exceptionnelle du climat du Pays basque permet la culture et l’élevage d’une grande diversité de plantes et d’animaux.
Vous trouverez les produits de la montagne basque sur les marchés de Mauléon, Saint-Jean Pied de Port et Saint-Palais. Plusieurs foires et animations vous font découvrir ces saveurs locales uniques: la fête du vin d’Irouléguy, le marché au gras de Saint-Palais, la foire au fromage de Tardets, etc.

L’Ossau Iraty
D’origine, le montagnard basque est berger et parcourt tous les recoins de son pays avec ses brebis. L’Ossau Iraty est le fromage traditionnel du Pays Basque et du Béarn. Pur brebis au lait entier (AOP en 1996), il est issu de races locales de l’aire délimitée par les montagnes basques et béarnaises.

Le Kintoa
Kintoa signifie en basque le Pays Quint, actuellement la vallée des Aldudes, dont l’économie a été favorisée depuis le 12ème siècle par l’élevage de porcs basques. Le Kintoa vient d’obtenir son AOC en août 2016: le porc pie noir (porc basque) est court sur pattes, à la tête et l’arrière train noirs. Il doit être obligatoirement élevé en prairie ou en bois, avec un nombre limité par hectare, et être nourrit d'herbe, de fruits de la forêt et de céréales issues de la zone de l’AOC. D’abord séché, son jambon est ensuite affiné sur bois en conditions naturelles pendant 16 mois minimum. Finement persillée, sa viande a une couleur rouge caractéristique.

Le vin d'Irouléguy
Une quinzaine de communes autour de Saint-Jean Pied de Port ont obtenu l’appellation Irouléguy, pour ce vin rouge ou blanc, dont l’AOC a le plus petit vignoble de France ! Ce vin issu d’un relief aux coteaux abrupts au pied des Pyrénées offre un caractère plein de finesse et astringence, grâce au mélange de différents cépages comme le Cabernet et le Tannat pour le rouge, ou les anciens Courbu, Petit et Gros Manseng pour le blanc. Le microclimat doux de cette région est dû aux montagnes qui abritent les vignes des vents du nord et océanique.

Le foie gras
Spécialités du Pays Basque et du Sud-Ouest, le foie gras et ses produits dérivés permettent de garder une tradition dans l’élevage de canards, qui sont élevés en plein air avec une alimentation à base de céréales. La grande qualité de ce fois gras provient d’un gavage au maïs grain selon la méthode traditionnelle.
Vous trouverez sur le marché au gras de Saint-Palais en hiver des produits vendus directement par les producteurs.

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